Tartar de salmón y aguacate

Este es un plato conocido hace relativamente poco tiempo en España debido a que éramos reacios al pescado crudo. Últimamente esto ha cambiado y cada vez vemos más en las cartas de los restaurantes este tipo de platos.

Para mí la cremosidad y la textura de este tartar es espectacular.



Ingredientes:

300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
100 gr. de salmón ahumado
2 aguacates medianos maduros
30 gr. de pepinillos
30 gr. de alcaparras
1 cebolleta
1 limón
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Perrins
½ cucharadita de tabasco
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharada de perejil.
Sal y pimienta negra recién molida
Tostas

Previamente a realizar esta receta debemos tener en cuenta que el salmón fresco habría que congelarlo durante un mínimo de 24 horas.

Extraer las espinas del salmón con unas pinzas y se corta en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el perejil y el aguacate, todo picado fino. Lo mezclamos todo y reservamos en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.

Para preparar el aliño mezclamos en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Colocarlo en los platos con un molde. (Si no tienes puedes usar un tupper como molde).

Gazpacho de melocotón

Una forma diferente de tomar un refrescante gazpacho. Unimos las propiedades de la fruta y las hortalizas.

Aunque parezca una mezcla extraña el resultado final es suave y agradable.



Ingredientes:

125-200 ml de agua
6 Melocotones
1/2 Pepino
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil picado
1 Pimiento rojo picado

Pelamos los melocotones y el pepino. Trituramos junto al ajo, el perejil y el vinagre. Añadimos sal, pimienta, aceite y trituramos de nuevo.

Añadimos agua, la cantidad depende de la textura que queramos. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Para decorar cortamos el pimiento rojo en cuadraditos y adornamos justo antes de servir.

Vasitos de crema de berenjena con queso de cabra y mermelada de tomate

Aquí os dejo un aperitivo sencillo de realizar, fácil de comer y con el quedareis como auténticos masterchef con vuestras visitas.



Ingredientes para 6 vasitos:

- 2 berenjenas grandes
- 1 rulo pequeño de queso de cabra
- Un vasito tipo chupito de nata líquida
- Mermelada de tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Cebolla crujiente
- Cebollino

Lava bien las berenjenas, las embadurnas bien con aceite (así evitas que se queme) sin pelar ni trocear. Las introduces en el horno a 180ºC y las dejas hasta que la piel este tostada.

Mientras se terminan las berenjenas, ponemos el queso sin los extremos en un vaso batidor con la nata y lo batimos a la máxima potencia. Si queda demasiado espeso, se le puede añadir un poco de leche y lo bates de nuevo.

Cuando hayan terminado las berenjenas, se dejan enfriar y se pelan. Extrae la carne y la batimos en con un chorro generoso de aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.

Una vez se haya enfriado la pasamos a una manga pastelera y empezamos a montar los vasitos. Si no tenéis manga pastelera podéis usar una bolsa de plástico tipo de congelación.

Hacemos la misma operación con la mermelada y el queso de cabra. Una vez hayas rellenado los vasitos, adornamos con el cebollino y espolvoreamos con cebolla frita.

Se puede sustituir el queso de cabra por queso fresco batido y la cebolla frita por un poco de pesto verde.

Que lo disfrutéis.