Ensalada de mango y aguacate

Para despedir el verano tenemos hoy una ensalada que mezcla el frescor de la lechuga, el dulce del mango y el crujiente del aguacate rebozado.



Ingredientes para 4 comensales:

2 Bolsas de mezclum
2 Aguacates
2 Mangos
2 Huevos
Aceite de oliva virgen
Aceite de girasol
1 Lima
Pan rallado
Sal
Pimentón picante

Reparte el mezclum en los 4 platos y lo aliñamos con aceite de oliva virgen. Trocea en dados la carne de los mangos y repártelos.

Para preparar los aguacates, los cortamos en gajos. Cuando los tengamos todos, los pasamos por huevo batido, echamos un poco de pimentón picante al gusto y embadurnamos en pan rallado. Los freímos en aceite bien caliente durante unos segundos, lo suficiente para que se doren y escurrimos en papel absorbente.

Mientras escurren el aceite los aguacates preparamos la salsa. Echa en el vaso de la batidora huevo, pizca de sal, el zumo de una lima y 300 ml de aceite de girasol. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y lo dejamos hasta que veamos que la salsa liga. Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba abajo suavemente y si fuera necesario rectificamos de sal.

Repartimos los gajos de aguacate y terminamos con la mayonesa de lima.

Buen provecho.

Tartar de salmón y aguacate

Este es un plato conocido hace relativamente poco tiempo en España debido a que éramos reacios al pescado crudo. Últimamente esto ha cambiado y cada vez vemos más en las cartas de los restaurantes este tipo de platos.

Para mí la cremosidad y la textura de este tartar es espectacular.



Ingredientes:

300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
100 gr. de salmón ahumado
2 aguacates medianos maduros
30 gr. de pepinillos
30 gr. de alcaparras
1 cebolleta
1 limón
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Perrins
½ cucharadita de tabasco
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharada de perejil.
Sal y pimienta negra recién molida
Tostas

Previamente a realizar esta receta debemos tener en cuenta que el salmón fresco habría que congelarlo durante un mínimo de 24 horas.

Extraer las espinas del salmón con unas pinzas y se corta en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el perejil y el aguacate, todo picado fino. Lo mezclamos todo y reservamos en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.

Para preparar el aliño mezclamos en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Colocarlo en los platos con un molde. (Si no tienes puedes usar un tupper como molde).

Ensalada de pollo con mayonesa de pepinillos y mostaza

Las ensaladas son una de las comidas perfectas para cuando hace calor. Además de incorporar nutrientes variados, te permiten reunir en un sólo plato muchos alimentos diversos. Hoy tenemos una ensalada sencilla y fresca con mayonesa de pepinillos que le da un toque diferente.



Ingredientes para 4 comensales:

2 Tomates de ensalada grandes
2 Cebollas tiernas
4 Filetes de pollo
1 Limón
1 Huevo
6 Pepinillos
Perejil fresco
Mostaza antigua
Sal
Aceite de oliva

Macera los filetes de pollo con limón y sal. Mientras trocea en dados los tomates, las cebollas y pica el perejil.

Para la salsa echa en el vaso de la batidora huevo, pizca de sal, los pepinillos y 300 ml de aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y lo dejamos hasta que veamos que la salsa liga. Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba abajo suavemente y si fuera necesario rectificamos de sal.

Ponemos a la plancha los filetes de pollo sin hacerlos demasiado para que no se sequen. Los cortamos en cuadrados de 1cm y dejamos que enfríen.

Disponemos un bol con los tomates, la cebolla, el perejil y salamos. Echamos el pollo y la mayonesa.

Si te gusta el queso se le puede añadir un poco de queso tierno cortado en dados.

Buen provecho.

Papas aliñas de la Venta de Vargas

He querido inaugurar este blog con una de las primeras recetas que me enseño mi mujer gaditana de la Isla. Las papas aliñas es un plato típico de Cádiz y esta concretamente es la receta de la Venta de Vargas un local de lo más famoso de la zona.




Ingredientes:

700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano

1 cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)

1 cuchara bien llena con perejil fresco picado (no hagáis la prueba con perejil seco)

150 ml de aceite de oliva suave

2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)

Sal gruesa

Opcional: 1 lata de bonito en aceite, aceitunas partidas sin hueso y pimiento picado


Lava las patatas e introdúcelas en la olla cubriéndolas con agua. Pon a calentar y cuando hierva añade sal gruesa. Una vez pasados 25 minutos desde que empieza a hervir puedes probar las patatas pinchándolas, si la atraviesa con facilidad es que está bien cocida.

Mientras puedes picar la cebolleta y el perejil y lo reservas.

Cuando las patatas estén cocidas se apartan del fuego y se dejan en el agua unos 20 minutos y después se sacan a un escurridor hasta que estén templadas. Cuando puedas cogerlas con las manos, pélalas y córtalas en rodajas. Añade la cebolleta, el perejil, la sal gruesa, el vinagre y el aceite de oliva. Se mezcla todo y la dejas enfriar a temperatura ambiente.

Esta es la receta original de la Venta de Vargas, en mi caso añado bonito en aceite bien escurrido y aceitunas partidas sin hueso. Espero que os guste.