Lomo de Dorada con costra de aceitunas

Hoy tenemos una receta de dorada que mezclada con el sabor de la cebolla morada, el crujiente de la costra de aceitunas y acompañada por una suculenta mayonesa de lima. Nos dará una explosión de sabor a la vez que disfrutamos de la suavidad del pescado al horno.



4 Lomos de Dorada limpios
2 Cebollas moradas
300 gr Aceituna verde sin hueso
Pan rallado
Perejil
1 Huevo
Aceite de oliva
Aceite de girasol
1 Lima
Sal

Precalentar el horno a 180º. Corta las cebollas en rodajas no muy finas. Por otro lado echas las aceitunas, totalmente escurridas, en el vaso de la batidora y las trituras hasta que quede como una pasta.
Engrasa la bandeja del horno con el aceite de oliva. Ahora repartimos las rodajas de cebolla en la bandeja haciendo una cama en la que colocas los lomos de dorada y salpimentamos.

Cubrimos las doradas con una capa, no muy gruesa, de la pasta de aceitunas, espolvoreamos pan rallado por encima y terminamos decorando con un poco de perejil picado. Y ya está listo para hornear durante 20 minutos.



Cuando lleve 15 minutos lo miramos y si no se ha tostado, los últimos 5 minutos ponemos el gratinador.

Mientras se hace la dorada preparamos una mayonesa de lima. Echa en el vaso de la batidora huevo, pizca de sal, el zumo de media lima y 300 ml de aceite de girasol. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y lo dejamos hasta que veamos que la salsa liga. Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba abajo suavemente. La salsa tiene que quedar cremosa, así que si vemos que está demasiado densa añadimos leche poco a poco hasta que consigamos la textura que queremos. Y si fuera necesario rectificamos de sal.

Ahora vamos a montar el plato. Ponemos de base un par de cucharadas de mayonesa de lima y colocamos encima la porción de cebolla y dorada. Por último rallamos un poco de lima por encima y ya está listo para disfrutar de este plato.

Buen provecho.

Salmorejo a la marinera con pulpo braseado

En esta ocasión vamos a hacer una receta que probe por primera vez en el Restaurante MR1, como primer plato es una receta fresca y sabrosa.



Ingredientes para 4 comensales:

4 Patas de pulpo cocidas
¼ Kg de langostinos crudos
1 kg de tomates pera
2 rodajas de pan
Sal
Sal en escamas
Pepino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez

Limpia y trocea los tomates, los trituras con una batidora y después se pasa para eliminar los restos de piel.
Introduce el pan y vierte el tomate triturado encima. Deja actuar 10 minutos para que empape el pan.

Añade sal, aceite y vinagre y lo vuelves a triturar todo. Cuando termines rectifica de sal y vinagre. Debe quedar suave para no matar el sabor del pulpo. Reservalo en la nevera.

Mientras trocea el pepino y lo reservas.

Justo antes de servir el plato brasea en la plancha el pulpo con un poco de aceite y sal en escamas. Haz lo mismo con los langostinos con cuidado de no hacerlas demasiado.

Para servirlo haz una base de salmorejo en el plato y coloca el pulpo, los langostinos y el pepino.

Buen provecho.

Caballa al horno

Hoy vamos a cocinar caballa, es un pescado azul que se consume frecuentemente en la costa mediterránea, gaditana y cantábrica. La caballa es rica en vitamina B3, B6, B12 y yodo. Así que es muy saludable, muy recomendable para embarazadas y sobre todo está muy rica.



Ingredientes para 4 comensales:
4 Caballas
2 Cebollas tiernas grandes
2 Pimientos italianos
4 Patatas grandes para freír
Tomate triturado
Cebolla frita
Romero
Aceite de oliva
Corta las patatas en rodajas no muy gruesas y las pones a freír en abundante aceite. Trocea la cebolla y el pimiento en brunoise y se pocha.



Cuando estén las patatas fritas y la verdura lista se colocan las patatas en un recipiente de horno y se cubren con la verdura haciendo cuatro camas diferenciadas.



A los lomos de caballa se le hacen tres cortes por la parte de la piel en paralelo y se colocan sobre la verdura con la piel hacia arriba.



Por último se cubre cada caballa con una cucharada de tomate mezclado con romero. Se mete en el horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos aprox. (depende del horno).
Como opción, cuando termine de hornear, se puede poner un poco de cebolla frita para darle algo de crujiente.
Buen provecho.