Ensalada de mango y aguacate

Para despedir el verano tenemos hoy una ensalada que mezcla el frescor de la lechuga, el dulce del mango y el crujiente del aguacate rebozado.



Ingredientes para 4 comensales:

2 Bolsas de mezclum
2 Aguacates
2 Mangos
2 Huevos
Aceite de oliva virgen
Aceite de girasol
1 Lima
Pan rallado
Sal
Pimentón picante

Reparte el mezclum en los 4 platos y lo aliñamos con aceite de oliva virgen. Trocea en dados la carne de los mangos y repártelos.

Para preparar los aguacates, los cortamos en gajos. Cuando los tengamos todos, los pasamos por huevo batido, echamos un poco de pimentón picante al gusto y embadurnamos en pan rallado. Los freímos en aceite bien caliente durante unos segundos, lo suficiente para que se doren y escurrimos en papel absorbente.

Mientras escurren el aceite los aguacates preparamos la salsa. Echa en el vaso de la batidora huevo, pizca de sal, el zumo de una lima y 300 ml de aceite de girasol. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y lo dejamos hasta que veamos que la salsa liga. Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba abajo suavemente y si fuera necesario rectificamos de sal.

Repartimos los gajos de aguacate y terminamos con la mayonesa de lima.

Buen provecho.

Lomo de Dorada con costra de aceitunas

Hoy tenemos una receta de dorada que mezclada con el sabor de la cebolla morada, el crujiente de la costra de aceitunas y acompañada por una suculenta mayonesa de lima. Nos dará una explosión de sabor a la vez que disfrutamos de la suavidad del pescado al horno.



4 Lomos de Dorada limpios
2 Cebollas moradas
300 gr Aceituna verde sin hueso
Pan rallado
Perejil
1 Huevo
Aceite de oliva
Aceite de girasol
1 Lima
Sal

Precalentar el horno a 180º. Corta las cebollas en rodajas no muy finas. Por otro lado echas las aceitunas, totalmente escurridas, en el vaso de la batidora y las trituras hasta que quede como una pasta.
Engrasa la bandeja del horno con el aceite de oliva. Ahora repartimos las rodajas de cebolla en la bandeja haciendo una cama en la que colocas los lomos de dorada y salpimentamos.

Cubrimos las doradas con una capa, no muy gruesa, de la pasta de aceitunas, espolvoreamos pan rallado por encima y terminamos decorando con un poco de perejil picado. Y ya está listo para hornear durante 20 minutos.



Cuando lleve 15 minutos lo miramos y si no se ha tostado, los últimos 5 minutos ponemos el gratinador.

Mientras se hace la dorada preparamos una mayonesa de lima. Echa en el vaso de la batidora huevo, pizca de sal, el zumo de media lima y 300 ml de aceite de girasol. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y lo dejamos hasta que veamos que la salsa liga. Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba abajo suavemente. La salsa tiene que quedar cremosa, así que si vemos que está demasiado densa añadimos leche poco a poco hasta que consigamos la textura que queremos. Y si fuera necesario rectificamos de sal.

Ahora vamos a montar el plato. Ponemos de base un par de cucharadas de mayonesa de lima y colocamos encima la porción de cebolla y dorada. Por último rallamos un poco de lima por encima y ya está listo para disfrutar de este plato.

Buen provecho.

Tartar de salmón y aguacate

Este es un plato conocido hace relativamente poco tiempo en España debido a que éramos reacios al pescado crudo. Últimamente esto ha cambiado y cada vez vemos más en las cartas de los restaurantes este tipo de platos.

Para mí la cremosidad y la textura de este tartar es espectacular.



Ingredientes:

300 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
100 gr. de salmón ahumado
2 aguacates medianos maduros
30 gr. de pepinillos
30 gr. de alcaparras
1 cebolleta
1 limón
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa Perrins
½ cucharadita de tabasco
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharada de perejil.
Sal y pimienta negra recién molida
Tostas

Previamente a realizar esta receta debemos tener en cuenta que el salmón fresco habría que congelarlo durante un mínimo de 24 horas.

Extraer las espinas del salmón con unas pinzas y se corta en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta, el perejil y el aguacate, todo picado fino. Lo mezclamos todo y reservamos en la nevera con los huesos del aguacate, para que éste no se ennegrezca.

Para preparar el aliño mezclamos en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Colocarlo en los platos con un molde. (Si no tienes puedes usar un tupper como molde).

Gazpacho de melocotón

Una forma diferente de tomar un refrescante gazpacho. Unimos las propiedades de la fruta y las hortalizas.

Aunque parezca una mezcla extraña el resultado final es suave y agradable.



Ingredientes:

125-200 ml de agua
6 Melocotones
1/2 Pepino
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil picado
1 Pimiento rojo picado

Pelamos los melocotones y el pepino. Trituramos junto al ajo, el perejil y el vinagre. Añadimos sal, pimienta, aceite y trituramos de nuevo.

Añadimos agua, la cantidad depende de la textura que queramos. Mezclamos y reservamos en la nevera.

Para decorar cortamos el pimiento rojo en cuadraditos y adornamos justo antes de servir.

Mousse de Mojito

Aqui teneis una manera diferente de tomar un mojito y culminar un cena de verano.


Ingredientes:

Para la gelatina:

3 hojas de gelatina
Medio vaso de ron negro
Hierbabuena
250 ml de agua
Zumo de limón
Colorante verde

Para la mousse:

150 ml. de ron añejo
300 g. de queso mascarpone
100 g. de azúcar moreno
3 claras de huevo
4 limas
4 hojas de gelatina
5-6 ramas de hierbabuena

La noche anterior ponemos a macerar la hierbabuena, el ron y el zumo de limón, para que el ron coja el sabor de la hierbabuena, lo ponemos todo en un vaso, lo removemos bien y lo tapamos.

Para hacer la gelatina seguimos las intrucciones del fabricante. Calentamos el macerado de ron y añadimos la gelatina removiendo hasta que se disuelva, completamos hasta los 500ml con zumo de limón y echamos una gota de colorante verde. Lo mezclamos, vertemos sobre los vasos y dejamos enfriar 4 horas.

Cuando veamos que ha cuajado la gelatina empezamos a hacer la mousse.

Reservamos la hojas de hierbabuena más bonitas para decorar. Calentamos en un cazo el ron con el azúcar hasta que esté completamente disuelto. Añade el resto de la hierbabuena, la ralladura de 4 limas y su zumo. Cuando pase un par de minutos se cuela y lo mezclas con la gelatina. A continuación añadiremos el queso mezclando bien con unas varillas.

Montar las claras a punto de nieve suave y añadir con cuidado a la mezcla de queso. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los vasos. Espolvoreamos un poco de azúcar moreno y reservamos en la nevera al menos 2 horas.


Decoramos con las ramas de hierbabuena que teníamos reservadas, una rodaja de lima y ya está listo para servir.

Teriyaki de pollo

Inauguramos las recetas japonesas con este delicioso teriyaki.



Ingredientes:

1 kg de contramuslos de pollo

Para la salsa teriyaki:

100 cl salsa de soja
100 cl de mirin (licor de arroz dulce)
100 cl de sake
50 g de azúcar

Podemos deshuesar los contramuslos o pedírselo a nuestro carnicero. Lo cortamos en tiras y se ensartan en palos de pinchitos. Los ponemos en la plancha con el fuego muy lento hasta que estén bien hechos por ambos lados.

Para la salsa, mezclamos la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo y lo cocemos hasta que caramelize.

Añadimos la salsa al pollo y servimos.

Carne al toro

La carne guisada al toro es una curiosa receta que cada día está más difundida en los pueblos de la bahía gaditana. De hecho es allí donde lo probé por primera vez.

El guiso se aplicaba a la carne de toro de ahí su nombre. Aunque actualmente no se hace con carne de toro, sino con ternera.



Ingredientes para 4 personas:

- ¾ de Kg. de carne de ternera para guisar
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 Lata pequeña de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- Laurel, pimentón dulce y picante, clavo, orégano y comino molido
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Echamos aceite en una cacerola y cuando este bien caliente doramos la carne y la reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento, los ajos y los añadimos a la misma cacerola. Dejamos sofreír,le incorporamos el tomate triturado y el laurel.

Devolvemos la carne a la cacerola.

Seguidamente agregamos en un mortero una cucharadita de sal, una cucharada rasante de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, un clavo, media cucharada de orégano, media cucharadita de comino y lo majamos bien. Se mezcla con el vino tinto y lo vertemos en la cacerola. Dejamos reducir el vino unos minutos, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Que lo disfruteis...

Ensalada de pollo con mayonesa de pepinillos y mostaza

Las ensaladas son una de las comidas perfectas para cuando hace calor. Además de incorporar nutrientes variados, te permiten reunir en un sólo plato muchos alimentos diversos. Hoy tenemos una ensalada sencilla y fresca con mayonesa de pepinillos que le da un toque diferente.



Ingredientes para 4 comensales:

2 Tomates de ensalada grandes
2 Cebollas tiernas
4 Filetes de pollo
1 Limón
1 Huevo
6 Pepinillos
Perejil fresco
Mostaza antigua
Sal
Aceite de oliva

Macera los filetes de pollo con limón y sal. Mientras trocea en dados los tomates, las cebollas y pica el perejil.

Para la salsa echa en el vaso de la batidora huevo, pizca de sal, los pepinillos y 300 ml de aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y lo dejamos hasta que veamos que la salsa liga. Movemos entonces el brazo de la batidora de arriba abajo suavemente y si fuera necesario rectificamos de sal.

Ponemos a la plancha los filetes de pollo sin hacerlos demasiado para que no se sequen. Los cortamos en cuadrados de 1cm y dejamos que enfríen.

Disponemos un bol con los tomates, la cebolla, el perejil y salamos. Echamos el pollo y la mayonesa.

Si te gusta el queso se le puede añadir un poco de queso tierno cortado en dados.

Buen provecho.

Solomillo de cerdo con pasta brick y salsa de mostaza antigua

Si estas aburrid@ de preparar el solomillo siempre de la misma forma, sobre todo a la plancha o al horno, esta receta te encantará. En el día de hoy preparamos un solomillo en pasta brick realmente delicioso. La mezcla de sabores y el crocante de la pasta es una combinación irresistible. No hace falta que el solomillo sea ibérico, con un solomillo de cerdo normal también da muy buenos resultados.



Ingredientes para 2 personas:

600gr de solomillo de cerdo
1 Huevo
2 Cebollas tiernas grandes
Miel de caña
Pasta brick
400ml de nata ligera para cocinar
Mostaza antigua
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva

Parte las cebollas en juliana y las añades el aceite. Remuévelas de vez en cuando y cuando veas que están blandas incorporas la miel. Cuando veas que han tomado un color oscuro y que se ha absorbido la miel, las retiras.

Corta el solomillo en dos piezas y lo limpias de grasa. Sala la carne y, con un chorrito de aceite en la sartén, márcalos por todos lados y los reservas en la nevera.

Precalienta el horno a 180º.

Extiende dos hojas de pasta brick suficientes para hacer un paquete con el solomillo. Bate el huevo y pinta la pasta con un pincel. Pon el solomillo, lo cubres con la cebolla caramelizada y ya puedes hacer el paquete. Haz la misma operación con el otro solomillo.

Extiende un papel para hornear en la bandeja del horno e introduce los dos solomillos hasta que esté la pasta dorada.
Mientras echa en un cazo la nata, una pizca de sal, una cucharada de mostaza antigua, un chorrito de vino blanco y lo dejas que reduzca removiéndolo de vez en cuando para que no se queme. Cuando puedas dejar un surco en la salsa es que está lista.

Y ya está listo para emplatar como más te guste. Que aproveche.

Bizcocho con crema de naranja y virutas de chocolate para Thermomix

Para hoy he preparado un bizcocho relleno de crema de naranja, aunque mi fuerte no es la repostería, no he querido privaros de un toque dulce.



Ingredientes para el Bizcocho:
200gr de harina
180gr de azúcar
1 sobre de levadura química
90gr de aceite de girasol
180gr de leche
4 huevos
Ralladura naranja
Sal

Para el almíbar de naranja:
100 g. de azúcar
Zumo de una naranja grande

Para la crema de naranja:
2 naranjas grandes
20 g de Cointreau
3 yemas de huevo
30 g de azúcar
20 g de maizena

Para decorar:
1 Naranja
1 6 onzas de chocolate para postre Nestlé

Para preparar el bizcocho:

Precalienta el horno a 180º, pesa 100gr de azúcar y reserva. Pon la mariposa en el vaso, echa las claras de los 4 huevos, un pellizco de sal y programa 8 minutos velocidad 3½ . A los 4 minutos echa el azúcar sin parar la máquina. Cuando termine lo reservas en un bol grande.

Ahora echa la harina, la levadura, 80gr de azúcar y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Añade a la mezcla, la leche, las yemas, la ralladura de naranja y programa 10 segundos en velocidad 6.

Vuelca el contenido en el bol del merengue y lo mezclas con la espátula con movimientos envolventes.

Preparar un molde forrando la base con papel parafinado de horno y engrásalo todo bien con aceite.

Echa la mezcla en el molde preparado e introduce en el horno 30 minutos a 180º, parado este tiempo hornea 15 minutos más a 165ºC. Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido (pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido). Cuando termine lo desmoldas y dejas que se enfríe.

Crema de naranja:

Pela las dos naranjas, le damos dos golpes de turbo y programamos 1 minuto a velocidad progresiva 5 /10. Incorporamos los demás ingredientes y programamos 7 minutos 90º velocidad 4. Ponemos a enfriar tapado con un plástico.

Para el almíbar:

Cortamos unos gajos de naranja para confitarlos que nos servirán para decorar el bizcocho.
Ponemos el zumo con el azúcar y los gajos de naranja al fuego, dejamos reducir un poco y dejamos enfriar.

Montaje del bizcocho:

Cortamos el bizcocho por la mitad y calamos las dos partes con el almíbar de naranja. Rellenamos con las ¾ partes de la crema y el resto lo usamos como cobertura. Rayamos el chocolate y lo espolvoreamos por encima de la cobertura y adornamos con los gajos de naranja.

Vasitos de crema de berenjena con queso de cabra y mermelada de tomate

Aquí os dejo un aperitivo sencillo de realizar, fácil de comer y con el quedareis como auténticos masterchef con vuestras visitas.



Ingredientes para 6 vasitos:

- 2 berenjenas grandes
- 1 rulo pequeño de queso de cabra
- Un vasito tipo chupito de nata líquida
- Mermelada de tomate
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Cebolla crujiente
- Cebollino

Lava bien las berenjenas, las embadurnas bien con aceite (así evitas que se queme) sin pelar ni trocear. Las introduces en el horno a 180ºC y las dejas hasta que la piel este tostada.

Mientras se terminan las berenjenas, ponemos el queso sin los extremos en un vaso batidor con la nata y lo batimos a la máxima potencia. Si queda demasiado espeso, se le puede añadir un poco de leche y lo bates de nuevo.

Cuando hayan terminado las berenjenas, se dejan enfriar y se pelan. Extrae la carne y la batimos en con un chorro generoso de aceite de oliva, sal y un poco de pimienta.

Una vez se haya enfriado la pasamos a una manga pastelera y empezamos a montar los vasitos. Si no tenéis manga pastelera podéis usar una bolsa de plástico tipo de congelación.

Hacemos la misma operación con la mermelada y el queso de cabra. Una vez hayas rellenado los vasitos, adornamos con el cebollino y espolvoreamos con cebolla frita.

Se puede sustituir el queso de cabra por queso fresco batido y la cebolla frita por un poco de pesto verde.

Que lo disfrutéis.

Salmorejo a la marinera con pulpo braseado

En esta ocasión vamos a hacer una receta que probe por primera vez en el Restaurante MR1, como primer plato es una receta fresca y sabrosa.



Ingredientes para 4 comensales:

4 Patas de pulpo cocidas
¼ Kg de langostinos crudos
1 kg de tomates pera
2 rodajas de pan
Sal
Sal en escamas
Pepino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez

Limpia y trocea los tomates, los trituras con una batidora y después se pasa para eliminar los restos de piel.
Introduce el pan y vierte el tomate triturado encima. Deja actuar 10 minutos para que empape el pan.

Añade sal, aceite y vinagre y lo vuelves a triturar todo. Cuando termines rectifica de sal y vinagre. Debe quedar suave para no matar el sabor del pulpo. Reservalo en la nevera.

Mientras trocea el pepino y lo reservas.

Justo antes de servir el plato brasea en la plancha el pulpo con un poco de aceite y sal en escamas. Haz lo mismo con los langostinos con cuidado de no hacerlas demasiado.

Para servirlo haz una base de salmorejo en el plato y coloca el pulpo, los langostinos y el pepino.

Buen provecho.

Caballa al horno

Hoy vamos a cocinar caballa, es un pescado azul que se consume frecuentemente en la costa mediterránea, gaditana y cantábrica. La caballa es rica en vitamina B3, B6, B12 y yodo. Así que es muy saludable, muy recomendable para embarazadas y sobre todo está muy rica.



Ingredientes para 4 comensales:
4 Caballas
2 Cebollas tiernas grandes
2 Pimientos italianos
4 Patatas grandes para freír
Tomate triturado
Cebolla frita
Romero
Aceite de oliva
Corta las patatas en rodajas no muy gruesas y las pones a freír en abundante aceite. Trocea la cebolla y el pimiento en brunoise y se pocha.



Cuando estén las patatas fritas y la verdura lista se colocan las patatas en un recipiente de horno y se cubren con la verdura haciendo cuatro camas diferenciadas.



A los lomos de caballa se le hacen tres cortes por la parte de la piel en paralelo y se colocan sobre la verdura con la piel hacia arriba.



Por último se cubre cada caballa con una cucharada de tomate mezclado con romero. Se mete en el horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos aprox. (depende del horno).
Como opción, cuando termine de hornear, se puede poner un poco de cebolla frita para darle algo de crujiente.
Buen provecho.

Papas aliñas de la Venta de Vargas

He querido inaugurar este blog con una de las primeras recetas que me enseño mi mujer gaditana de la Isla. Las papas aliñas es un plato típico de Cádiz y esta concretamente es la receta de la Venta de Vargas un local de lo más famoso de la zona.




Ingredientes:

700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano

1 cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)

1 cuchara bien llena con perejil fresco picado (no hagáis la prueba con perejil seco)

150 ml de aceite de oliva suave

2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)

Sal gruesa

Opcional: 1 lata de bonito en aceite, aceitunas partidas sin hueso y pimiento picado


Lava las patatas e introdúcelas en la olla cubriéndolas con agua. Pon a calentar y cuando hierva añade sal gruesa. Una vez pasados 25 minutos desde que empieza a hervir puedes probar las patatas pinchándolas, si la atraviesa con facilidad es que está bien cocida.

Mientras puedes picar la cebolleta y el perejil y lo reservas.

Cuando las patatas estén cocidas se apartan del fuego y se dejan en el agua unos 20 minutos y después se sacan a un escurridor hasta que estén templadas. Cuando puedas cogerlas con las manos, pélalas y córtalas en rodajas. Añade la cebolleta, el perejil, la sal gruesa, el vinagre y el aceite de oliva. Se mezcla todo y la dejas enfriar a temperatura ambiente.

Esta es la receta original de la Venta de Vargas, en mi caso añado bonito en aceite bien escurrido y aceitunas partidas sin hueso. Espero que os guste.